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24小时游乐城的速冻工艺

更新时间:23/09/15 10:13:09     来源:www.gmdzyjs.com
    冷冻原材料历经选择、浸洗、整形美容、放盘等前道加工工艺后,便能够进到冻干环节。那么24小时游乐城有哪些速冻工艺呢?
    侵泡:将原材料侵泡于液态氮、液体氟里昂、超低温食盐水等物质中迅速冻洁,冻洁速率快。
    风冷式:对原材料吹超低温吹冷风,使原材料在要求时间内冻洁到规定温度。
    直冷:将冷媒或制冷剂放置挥发配管中,消化吸取原材料的发热量超过致冷。
    真空泵致冷:运用真空包装使原料中的水分挥发带去发热量,水冷却原材料超过致冷。
    速冻工艺大多以:原料验收(选择无公害原料)→挑选、整理(人工选出有虫眼、伤疤、腐烂等残次的原料,并进行人工修整)→清洗(将物料投放入清洗机内,去除表面杂质)→切片、清洗(机器切片,清洗切好的材料,并沥水)→浸渍、漂洗(将片状物料放入糖度折光为30度左右的糖液中浸渍,时间:2h-4h,温度:冬季30℃-40℃,夏季20℃。将物料捞出放到常温清水中漂洗,去除苹果片表面糖液,沥水片刻)→真空冷冻干燥(中心温度降至-18℃--22℃后放入,冷冻3.5h-4.5h;再从速冻库内迅速转入真空度:50pa-100pa干燥仓内进行真空干燥(60℃-75℃),物料温度逐步回升至20℃-35℃。)→金属探测(分选好的物料通过金属探测机检测,一旦报警及时返工处理,直至合格)→充氮包装(检测合格的脆片按照包装要求称量,真空充氮并进行热合密封)→入库(将成品码入库内,防止挤压,层数≤8层,库温保持在20℃-25℃),步骤为准。
    注意:成品库要求干燥,并做好防火、防尘、防蝇、防鼠等措施。
    编辑:K
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